Questo prodotto è fatto con grani di Timilia e Simeto, entrambi cereali antichi. Queste varietà di grano sono il patrimonio genetico di quasi dieci secoli di biodiversità mediterranea. La loro coltivazione è stata abbandonata da decenni e sostituita da nuove varietà di cereali modificati. Questo perché l'industria chimica aveva bisogno di nitrato d'ammonio, ma anche l'industria meccanica ha promosso questo cambiamento per permettere la vendita delle loro nuove mietitrici di grano. Un'altra ragione per cui questi cereali sono stati abbandonati è il divieto di coltivazione imposto agli agricoltori. Tuttavia, la ragione principale è la resa del grano, dato che le vecchie varietà di grano rendono il 50% in meno delle varietà moderne.
I grani modificati hanno sempre più contenuto di proteine. L'introduzione di queste farine difficili da digerire ha anche portato ad un aumento delle intolleranze che sono così comuni oggi.
I Tarallini q-alimentaly sono fatti con il nostro olio extra vergine di oliva in forni a legna.